Rezept: Gesunder Apfel-Streuselkuchen mit Datteln gesüßt

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Gesünderer Apfelkuchen aus Dinkel-Vollkornmehl und mit Datteln gesüßt

Heute gibt es das erste Rezept auf diesem Blog - und weil ich Kuchen liebe, gibt es ein Kuchenrezept. Dieses (Industrie-)zuckerfreie Rezept ist für alle Menschen gut geeignet, die gerne Kuchen schnabulieren und dennoch möglichst gesund essen möchten. Der Boden dieses Apfel-Streuselkuchens ist zu 100% aus Vollkornmehl gebacken, die Streusel werden mit Dinkel 1050 gebacken, um ihnen eine etwas feinere Textur zu verleihen und gesüßt wird ausschließlich mit natürlicher Süße: Äpfel, Apfelmark und Datteln (die ganzen, die du in der Obst- und Gemüseabteilung findest).

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel 630, 1050 und Vollkornmehl?

Dinkel 630

Dinkel 630 ist ein Auszugsmehl, das heißt, es werden die äußeren Schichten des Dinkelkorns entfernt und nur der innere, stärkehaltige Teil verwendet. Das Mehl ist sehr fein. Es hat einen niedrigen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, da die Randschichten entfernt sind.

Dinkel 1050

Dinkel 1050 ist ein Tipo-Mehl, bei dem mehr von den äußeren Schichten erhalten bleiben als bei Dinkel 630, d.h. das Mehl ist nicht mehr ganz so fein wie Dinkel 630. Es hat aber einen etwas höheren Ballaststoffgehalt und enthält mehr Mineralstoffe und Vitamine, die aus der äußeren Schicht des Korns stammen. Das kommt unserer Gesundheit schon zugute!

Vollkornmehl

Vollkornmehl wird aus dem ganzen Dinkelkorn gemahlen, einschließlich Schale, Keim und Endosperm. Es hat einen hohen Ballaststoffgehalt und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, da alle Teile des Korns enthalten sind.

Die gesundheitlichen Vorteile von Dinkel-Vollkornmehl und Dattelsüße

Dinkel-Vollkornmehl

• Höherer Nährstoffgehalt: Dinkel-Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe, Proteine, Vitamine (insbesondere B-Vitamine) und Mineralstoffe (wie Magnesium, Zink und Eisen) im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl. Diese Nährstoffe unterstützen die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.

• Bessere Verdauung: Der hohe Ballaststoffgehalt fördert eine gesunde Verdauung und kann Verstopfung vorbeugen. Ballaststoffe helfen auch, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Niedrigerer glykämischer Index: Dinkel-Vollkornmehl hat einen niedrigeren glykämischen Index als weißes Mehl, was bedeutet, dass es langsamer verdaut wird und ebenfalls helfen kann, Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Das betrifft übrigens nicht nur Typ-1 Diabetiker wie mich - auch "gesunde" Menschen sollten auf den Verlauf ihres Blutzuckers achten, um Müdigkeit, Gewichtszunahme und Stress vorzubeugen.

Süßen mit frischen Datteln

• Reich an Nährstoffen: Datteln sind nicht nur süß, sondern auch reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen (wie B6) und Mineralstoffen (wie Magnesium, Kalium und Kupfer). Diese Nährstoffe sind wichtig für viele Körperfunktionen, einschließlich der Herzgesundheit und der Verdauung.

• Geringer Verarbeitungsgrad: Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker, der häufig chemisch verarbeitet wird, sind Datteln unverarbeitet und bleiben in ihrer natürlichen Form. Ihre Nährstoffe bleiben dadurch erhalten.

Rezept

Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Du brauchst für dieses Rezept einen guten Mixer.

Zutaten für den Boden

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 2 TL Weinstein-Backpulver

• 120 g Bio-Butter

• 70 g Datteln, entsteint

• 2 Eier

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Streusel

• 140 g Dinkelvollkornmehl

• 40 g Bio-Butter

• 30 g Datteln, entsteint

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 4-5 Bio-Äpfel

• 1 Glas Bio-Apfelmark

• 1 TL Ceylon-Zimt

• optional Rosinen

Anleitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rund die Hälfte des Mehls für den Boden mit den Datteln in einen Hochleistungsmixer geben und solange mixen bis wieder feines Mehl entstanden ist und die Datteln nicht mehr sichtbar sind. Selbiges mit der Hälfte des Mehls und den Datteln für die Streusel machen.

2. Alle Zutaten des Bodens inklusive des Dattel-Mehl-Mixes in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Genauso bei den Streuseln verfahren.

3. Die Äpfel schälen und in kleine Stücken oder Scheibchen schneiden, anschließend mit dem Apfelmark, dem Zimt und ggf. den Rosinen in einer Schüssel verrühren.

4. Die Springform einfetten, den Boden auslegen und den Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Die Apfelfüllung auf den Boden geben und die Streusel darüberstreuen.

5. Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten gebacken. Nach dem Backen am besten in der Form auskühlen lassen & dann guten Appetit.

Hinweise & Tipps

Wer keinen Hochleistungsmixer oder ähnliches zuhause hat, kann die frischen Datteln ggf. auch in warmem Wasser einweichen, anschließend das überschüssige Wasser abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Hier nur Vorsicht: Ggf. ein Ei einsparen, der Teig wird feuchter. Alternativ kann die Süße durch Dattelsüße (die gibt es auch fein gemahlen zu kaufen) oder durch Kokosblütenzucker ersetzt werden.

Wenn du es dir etwas einfacher machen möchtest, kannst du den kompletten Kuchen (Boden & Streusel) auch aus nur einem Mehl (z.B. Vollkorn oder 1050) oder einer Mehlmischung machen. Es kann allerdings sein, dass die Streusel dann nicht ganz so fein schmecken, wenn du dich für einen höheren Vollkornanteil entscheidest - deine Gesundheit freut sich aber ;-)

Ein paar gehackte Nüsse in der Apfelfüllung schmecken ebenfalls hervorragend.