Rezept: Gesunder Kirsch-Streuselkuchen mit Marzipan mit Datteln gesüßt

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Gesünderer Kirsch-Streuselkuchen mit Marzipan aus Dinkel-Vollkornmehl und mit Datteln gesüßt

Ein saftiger Kuchen mit der perfekten Balance aus Süße und feiner Textur – das ist der Kirsch-Streuselkuchen, den du unbedingt ausprobieren musst! Dieses Rezept kombiniert die gesunde Power von Vollkornmehl mit der natürlichen Süße von Kirschen und Datteln, wie dieser Apfelkuchen, den du ebenfalls unbedingt probieren solltest. Der Boden aus 100 % Vollkornmehl sorgt nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe. Die Streusel, aus Dinkelmehl Typ 1050, geben dem Kuchen eine wunderbar knusprige Note.

Als besonderes Highlight kommt auch das Marzipan in dieser Version nicht aus der Tüte, sondern wird ganz einfach selbst hergestellt und ebenfalls mit Datteln gesüßt. Egal, ob du ein Marzipan-Liebhaber bist oder nicht – dieser Kuchen wird sicherlich zum neuen Favoriten in deiner Kuchenauswahl - du kannst das Marzipan nämlich auch einfach weglassen. Perfekt für die Kaffeetafel!

Rezept

Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Du brauchst für dieses Rezept einen guten Mixer.

Zutaten für den Boden

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 2 TL Weinstein-Backpulver

• 120 g Bio-Butter

• 50-70 g Datteln, entsteint

• 2 Eier

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Streusel

• 140 g Dinkelvollkornmehl

• 40 g Bio-Butter

• 30 g Datteln, entsteint

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 750 g Kirsch (gerne TK, frisch oder aus dem Glas - dann aber möglichst ungezuckert)

• 100 ml des Kirschsafts oder Wasser

• 1 EL Speisestärke

Zutaten für das Marzipan

• 200 g blanchierte Mandeln

• 50 g Datteln, entsteint

• optional: 10 Tropfen Bittermandelaroma oder 1 EL Rosenwasser

Anleitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rund die Hälfte des Mehls für den Boden mit den Datteln in einen Hochleistungsmixer geben und solange mixen bis wieder feines Mehl entstanden ist und die Datteln nicht mehr sichtbar sind. Selbiges mit der Hälfte des Mehls und den Datteln für die Streusel machen.

2. Alle Zutaten des Bodens inklusive des Dattel-Mehl-Mixes in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Genauso bei den Streuseln verfahren.

3. Die Kirschen entsteinen, auftauen oder abgießen und gegebenenfalls das Kirschwasser auffangen. Das (Kirsch-)Wasser zusammen mit der Speisestärke und den Kirschen in einem Topf erhitzen bis es dickflüssiger wird.

4. Für das Marzipan die Datteln grob klein schneiden, anschließend alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und darin solange mixen bis die Konsistenz von Marzipan erreicht ist.

5. Die Springform einfetten, den Boden auslegen und den Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Das Marzipan ausrollen bzw, mit den Händen auf der Arbeitsfläche oder einem Brettchen platt drücken und in den Kuchenboden legen. Die Kirschfüllung hineingeben, Streusel darüber streuen und ab in den Ofen:

6. Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten gebacken. Nach dem Backen am besten in der Form auskühlen lassen & dann guten Appetit.

Hinweise & Tipps

Wer keinen Hochleistungsmixer oder ähnliches zuhause hat, kann die frischen Datteln für den Teig (!) ggf. auch in warmem Wasser einweichen, anschließend das überschüssige Wasser abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Hier nur Vorsicht: Ggf. ein Ei einsparen, der Teig wird feuchter. Alternativ kann die Süße durch Dattelsüße (die gibt es auch fein gemahlen zu kaufen) oder durch Kokosblütenzucker ersetzt werden. Das Marzipan kann nur mit einem Mixer oder einem Fleischwolf hergestellt werden. Alternativ gibt es mittlerweile teils auch Marzipan ohne Zucker zu kaufen. Achte aber darauf, dass nur natürliche Süßungsmittel eingesetzt werden und keine synthetischen Süßungsmittel.

Wenn du es dir etwas einfacher machen möchtest, kannst du den kompletten Kuchen (Boden & Streusel) auch aus nur einem Mehl (z.B. Vollkorn oder 1050) oder einer Mehlmischung machen. Es kann allerdings sein, dass die Streusel dann nicht ganz so fein schmecken, wenn du dich für einen höheren Vollkornanteil entscheidest - deine Gesundheit freut sich aber ;-)